город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13пшено 7омуль 1яйцо 12сливки 10тесто 6тыква 5авокадо 4мука 4огурец 4свекла 4сельдь 3утка 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3редис 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2миндальная мука 2паста 2апельсин 2молоко 2картофель 2блин 2груша 2морковь 1мука ржаная 1облепиха 1ростбиф 1орзо 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1рапан 1рикотта 1розмарин 1орех 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1сердце 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1фенхель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1миндаль 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1курага 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 16варка 14взбивание 13загущение 12маринование 12томление 10стабилизация 7сушка 6тушение 6выпаривание 5гриль 5копчение 4пюрирование 4замораживание 4выпекание 4желирование 4бланширование 3охлаждение 3соление 3замачивание 2прогревание 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2горелка 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1миксер планетарный 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура