город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9ребро 2креветка 9яйцо 7сливки 6авокадо 6сыр 5говядина 4гребешок 4лосось 4шпинат 3яблоко 3помидор 3тыква 3перец 3гриб 3тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2ростбиф 1спаржа 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1паста 1полба 1тесто 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1страчателла 1шафран 1тофу 1цукини 1ягода 1щавель 1маракуйя 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мацони 1зелёная гречка 1малина 1виноградный лист 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1лук репчатый 1картофель 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1говяжий бульон 1камбала 1кабачок 1зелень 1дайкон 1груша 1горох 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24варка 23карамелизация 16маринование 16томление 15запекание 13выпаривание 10взбивание 7сушка 4загущение 4стабилизация 4замораживание 4желирование 3копчение 3протирание 3пассерование 2формовка 2бланширование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 5сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2духовой шкаф 2плита 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано