город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10репа 1алоэ 1яйцо 7авокадо 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3свекла 3сливки 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3ростбиф 2томат 2сыр 2креветка 2огурец 2картофель 2йогурт 2гриб 2лайм 2пастрами 1редис 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1паста 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1мозговая кость 1релиш 1утка 1рис 1сыр чеддер 1хумус 1форель 1мацони 1утиная гудка 1тофу 1телятина 1спаржа 1рукола 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1мескаль 1ирга 1марципан 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1мандарин 1киноа 1манго 1лаваш 1крыжовник 1краб 1кокос 1клюква 1кефир 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1инжир 1зубровка 1зелень 1цветок цукини 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 15варка 14запекание 9взбивание 6гриль 6замораживание 5карамелизация 5стабилизация 5сушка 4копчение 4соление 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3охлаждение 3томление 3протирание 2су-вид 2процеживание 2бланширование 2желирование 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 1вымачивание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1сифон 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10су-вид оборудование 9индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4варочная плита 3пароварка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей