Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6десерт 5закуска 5салат 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13репа 1алоэ 1яйцо 14сливки 10креветка 9авокадо 9тесто 5гребешок 5говядина 4мука 4свекла 4тыква 4лосось 4шпинат 3сельдь 3помидор 3маскарпоне 3манго 3клубника 3гриб 3рыба 2цукини 2утка 2угорь 2тунец 2трюфель 2сыр 2томат 2паста 2кальмар 2апельсин 2огурец 2блин 2груша 2сливочный сыр 2картофель 2краб 2миндальная мука 2морковь 2кокосовое молоко 2полба 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1савойская капуста 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1перец 1осьминог 1орех 1облепиха 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мука ржаная 1черника 1свинина 1форель 1щавель 1мескаль 1шафран 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1сельдерей 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1слива 1сибас 1мидия 1дайкон 1мацони 1болгарский перец 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1гранола 1бисквит 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1марципан 1клюква 1маракуйя 1манка 1мандарин 1лук репчатый 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 30карамелизация 27варка 26запекание 21томление 20маринование 19взбивание 13выпаривание 11загущение 11стабилизация 7сушка 7замораживание 6пюрирование 5бланширование 4выпекание 4желирование 4замачивание 4охлаждение 4тушение 4соление 3пассерование 3инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2панирование 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1припускание 1панировка 1конфи 1опаливание 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 12вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2фритюрница 2плита 2шоковая заморозка 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×репа ×алоэ ×Сбросить всё