город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13чай 3репа 1яйцо 7сливки 4трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2лосось 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2апельсин 2артишок 2релиш 1рукола 1рис 1перец 1редис 1полба 1савойская капуста 1пастрами 1паста 1орзо 1рыба 1хумус 1сало 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1огурец малосольный 1цветок цукини 1омуль 1ирга 1мука 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1молоко 1зубровка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клюква 1краб 1крыжовник 1курица 1мандарин 1марципан 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15маринование 12варка 10взбивание 5гриль 5запекание 5замораживание 4карамелизация 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4томление 4соление 3охлаждение 3загущение 3желирование 3выпаривание 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2протирание 2вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на водяной бане 1панировка 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2морозильная камера 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова