город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13форель 6репа 1яйцо 12сливки 9тесто 5авокадо 4картофель 4мука 4рис 4свекла 4сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2огурец 2паста 2миндальная мука 2креветка 2груша 2блин 2апельсин 2морковь 2орзо 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1молоко 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1манка 1редис 1цукини 1розмарин 1телячье сердце 1шпинат 1чай 1манго 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1творожный сыр 1ростбиф 1спаржа 1слива 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1мандарин 1дайкон 1лосось 1боб 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бисквит 1гранат 1белый шоколад 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1лимон 1капуста 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1грецкий орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 20жарка 18запекание 18варка 13маринование 13взбивание 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7выпаривание 5замораживание 5пюрирование 5соление 5выпекание 4желирование 4копчение 4тушение 3гриль 3охлаждение 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1припускание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2блендер/термомикс 2конвектомат 2гриль 2горелка 2хоспер 1морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов