Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
горячее 5горячая закуска 4закуска 4салат 3холодная закуска 3блины 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13горчица 4репа 1креветка 9авокадо 6гребешок 5сливки 5яйцо 5лосось 4тыква 3шпинат 3гриб 3тунец 3помидор 3говядина 3сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2зелень 2рыба 2манго 2картофель 2кальмар 2артишок 2свекла 2соевый соус 1сибас 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1релиш 1рамиро перец 1перец 1пастрами 1паста 1осьминог 1орзо 1слива 1черника 1спаржа 1цветок цукини 1щавель 1шафран 1чиа 1чеснок 1мука 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1сыр чеддер 1огурец малосольный 1клюква 1морковь 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1дайкон 1зубровка 1морепродукт 1лук репчатый 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1куркума 1ирга 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1капуста квашеная 1камбала 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 20маринование 15томление 14выпаривание 11запекание 11карамелизация 11взбивание 8замораживание 4загущение 3стабилизация 3сушка 3протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2желирование 2панировка 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1настаивание 1панирование 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×горчица ×репа ×Сбросить всё