Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4салат 3холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 5гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13груша 9репа 1креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 4шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2свекла 2манго 2полба 2мука 2морковь 2мандарин 2кальмар 2рыба 2спаржа 1слива 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1пекан 1ростбиф 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1морепродукт 1слоеное тесто 1черная икра 1страчателла 1хумус 1шоколад 1шафран 1черника 1миндаль 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тесто 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мозговая кость 1зубровка 1мидия 1белое вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1бекон 1вол 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мацони 1кокосовое молоко 1марципан 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1краб 1клюква 1горох 1картофель 1каракатица 1камбала 1ирга 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21томление 19карамелизация 17маринование 16запекание 13выпаривание 10сушка 6взбивание 5загущение 5замораживание 4стабилизация 4инфузия 3замачивание 3бланширование 3желирование 2пассерование 2прогревание 2протирание 2охлаждение 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1припускание 1панировка 1панирование 1водяная баня 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5варочная плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×груша ×репа ×Сбросить всё