Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4основное блюдо 3горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13полба 3репа 1яйцо 6сливки 3трюфель 3авокадо 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3шпинат 2тунец 2томат 2сыр 2ростбиф 2перец 2огурец 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2лосось 2артишок 2релиш 1рукола 1рис 1рыба 1редис 1пастрами 1паста 1омуль 1огурец малосольный 1орзо 1цветок цукини 1савойская капуста 1сало 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1мозговая кость 1мука 1зубровка 1марципан 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мандарин 1зелень 1инжир 1ирга 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клюква 1краб 1крыжовник 1курица 1шампиньон 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15варка 12маринование 12запекание 6взбивание 5гриль 5замораживание 4карамелизация 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4соление 3томление 3выпаривание 3охлаждение 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2желирование 2загущение 2протирание 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×полба ×репа ×Сбросить всё