Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12груша 9репа 1яйцо 11сливки 9авокадо 6тесто 6рис 5мука 5маракуйя 4огурец 4свекла 4сыр 4тыква 4морковь 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3миндальная мука 2шоколад 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2паста 2орех 2томат 2миндаль 2ананас 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2апельсин 2картофель 2зелень 2блин 2мандарин 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1сельдерей 1пекан 1орзо 1облепиха 1нут 1салат 1спаржа 1сладкий перец 1цветок цукини 1морошка 1ягнёнок 1шпинат 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1слива 1хлеб 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1слоеное тесто 1мука ржаная 1гранола 1молоко 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1клюква 1марципан 1манка 1лук 1лайм 1крапива 1краб 1кешью 1дайкон 1кедровый орех 1ирга 1имбирь 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 24жарка 21запекание 18взбивание 15маринование 15варка 14загущение 13томление 13замораживание 10стабилизация 9сушка 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2протирание 2ферментация 2конфи 1сифон 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4сифон 4блендер/термомикс 3газовая плита 3пароварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2миксер 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×груша ×репа ×Сбросить всё