Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
холодная закуска 4основное блюдо 3блины 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2салат 2выпечка 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 9европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10полба 3репа 1авокадо 4маракуйя 4говядина 3рис 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3креветка 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2огурец 2зелень 2артишок 2гребешок 2морковь 2кокос 2курица 2лосось 2марципан 1мацони 1ростбиф 1морошка 1мука 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1помидор 1мозговая кость 1яблоко 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1лук 1мандарин 1груша 1лайм 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лаваш 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1кабачок 1картофель 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 13маринование 11взбивание 9запекание 9замораживание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 5прогревание 4загущение 3пюрирование 3протирание 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1настаивание 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
пармезан ×манго ×нут ×полба ×репа ×Сбросить всё