город
Москва
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13ром 2омуль 1яблоки 1репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5мука 4авокадо 4свекла 4сельдь 3рис 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3хлеб 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2редис 2молоко 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2паста 2блин 2полба 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1розмарин 1орзо 1орех 1мука ржаная 1морковь 1мозговая кость 1миндаль 1облепиха 1чай 1ростбиф 1угорь 1ягнёнок 1шпинат 1марципан 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1мёд 1изюм 1манка 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мандарин 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1клюква 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1какао 1ирга 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 16запекание 15взбивание 12варка 11маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3копчение 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9плита газовая 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 1миксер планетарный 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко