город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10саке 2репа 1яйцо 7авокадо 4говядина 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3помидор 3томат 2сыр 2огурец 2ростбиф 2картофель 2йогурт 2гриб 2креветка 2пастрами 1редис 1полба 1писко 1перец болгарский 1перец 1орзо 1паста 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1мозговая кость 1мацони 1релиш 1тофу 1рис 1сыр чеддер 1хумус 1форель 1утка 1утиная гудка 1мандарин 1телятина 1спаржа 1рукола 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1марципан 1ирга 1манго 1белый шоколад 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1баранина 1говяжий бульон 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1айран 1вол 1горошек 1лайм 1кефир 1лаваш 1крыжовник 1краб 1кокос 1клюква 1киноа 1капуста квашеная 1горчица 1капуста 1йцо 1инжир 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1цветок цукини 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21маринование 16варка 14запекание 9взбивание 6гриль 6замораживание 6карамелизация 6стабилизация 5соление 4сушка 4выпаривание 4прогревание 4копчение 4желирование 3загущение 3томление 3инфузия 2протирание 2охлаждение 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 2вымачивание 1глазирование 1замес 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4варочная плита 3пароварка 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов