город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13саке 2репа 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4гриб 3шпинат 3помидор 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2кальмар 2рыба 2томат 2манго 2свинина 1писко 1ростбиф 1редис 1полба 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1огурец 1мука 1морковь 1савойская капуста 1цветок цукини 1сибас 1форель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1мозговая кость 1хумус 1финик 1слива 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1спаржа 1морепродукт 1каракатица 1мидия 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белый шоколад 1горох 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1говяжий бульон 1дайкон 1мацони 1краб 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1клюква 1картофель 1камбала 1ирга 1зубровка 1зелень 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21варка 20маринование 15томление 14карамелизация 12выпаривание 11запекание 9замораживание 5взбивание 5желирование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2протирание 2гриль 2копчение 2замачивание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов