Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6десерт 5закуска 5салат 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13саке 2репа 1яйцо 14сливки 10авокадо 9креветка 9гребешок 5тесто 5говядина 4лосось 4мука 4свекла 4тыква 4шпинат 3сельдь 3маскарпоне 3помидор 3манго 3гриб 3апельсин 3клубника 3рыба 2утка 2угорь 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2цукини 2паста 2блин 2морковь 2миндальная мука 2краб 2кокосовое молоко 2картофель 2кальмар 2груша 2ананас 2огурец 2редис 1савойская капуста 1розмарин 1ростбиф 1ряженка 1пшеничная мука 1пшено 1орзо 1полба 1писко 1перец 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1свинина 1страчателла 1сельдерей 1хлеб 1миндаль 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1гречка 1мидия 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1гранола 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гранат 1грецкий орех 1мацони 1клюква 1марципан 1маракуйя 1манка 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1дайкон 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 30карамелизация 28варка 26запекание 21маринование 20томление 20взбивание 13выпаривание 12загущение 11сушка 7замораживание 7стабилизация 7желирование 5пюрирование 5бланширование 4выпекание 4замачивание 4тушение 4соление 3охлаждение 3пассерование 3инфузия 3гриль 2копчение 2прогревание 2протирание 2панирование 1ферментация 1сифон 1припускание 1панировка 1замес 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 12вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2фритюрница 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×саке ×репа ×Сбросить всё