Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4суп 3горячее 2десерт 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 3французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13репа 1картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2шпинат 2сыр 2гребешок 2редис 2сливочный сыр 2мука 2сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1рикотта 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1паста 1орзо 1слива 1сельдерей 1хрен 1спаржа 1хумус 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1цветок цукини 1нельма 1сыр горгонзола 1халапеньо 1фундук 1тунец 1томат 1телячьи щечки 1сыр козий 1нут 1креветка 1муксун 1бычья кровь 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1авокадо 1груздь 1зелень 1моцарелла 1лангустин 1морковь 1мозговая кость 1маскарпоне 1марципан 1мандарин 1лисичка 1краб 1зубровка 1козий сыр 1клюква 1клубника 1кешью 1кальмар 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20маринование 16варка 16жарка 15запекание 15томление 9взбивание 8карамелизация 7желирование 6замораживание 6бланширование 5охлаждение 5копчение 4тушение 4стабилизация 3сушка 3загущение 3дегидратация 3выпаривание 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2инфузия 1соление 1пассерование 1конфи 1вяление 1замес 1замачивание 1гриль 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
свекла ×пармезан ×репа ×Сбросить всё