Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13груша 9репа 1яйцо 5говядина 4огурец 4сливки 4сыр 4морковь 3трюфель 3картофель 3свекла 2хлеб 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2яблоко 2полба 2мука 2мандарин 2лук 2гриб 2гребешок 2паста 2апельсин 2базилик 2пшено 1редис 1ревень 1орех 1помидор 1пекан 1орзо 1мозговая кость 1миндаль 1рис 1салат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1лук шалот 1марципан 1горох-маш 1лапша 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1кумкват 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1индейка 1ирга 1кейл 1кешью 1клюква 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16запекание 15карамелизация 12маринование 12томление 10варка 9взбивание 7загущение 5выпаривание 5гриль 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4замораживание 3конфи 3бланширование 3желирование 3инфузия 2прогревание 2протирание 2соление 2ферментация 2настаивание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1опаливание 1глазирование 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5варочная плита 4духовка 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×груша ×репа ×Сбросить всё