Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2гавайская 1китайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13рыба 8репа 1яйцо 6картофель 5огурец 5сливки 5говядина 4трюфель 3гриб 3рис 2яблоко 2хлеб 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2тесто 2пшено 2орзо 2морковь 2лук 2апельсин 2груша 2гребешок 2базилик 2авокадо 2паста 2помидор 1ревень 1мандарин 1полба 1мука 1мозговая кость 1марципан 1лук шалот 1редис 1салат 1ростбиф 1савойская капуста 1слива 1сморчок 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1кумкват 1лапша 1вол 1крыжовник 1горох-маш 1айва 1артишок 1батат 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1джем 1крупа 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1индейка 1ирга 1кейл 1кешью 1клюква 1креветка 1шпинат 1
Техника
жарка 19запекание 18эмульгирование 16маринование 14варка 9карамелизация 9взбивание 7выпаривание 7томление 7тушение 5бланширование 5копчение 5гриль 5загущение 4замораживание 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 3конфи 3желирование 3замачивание 2инфузия 2протирание 2соление 2глазирование 2процеживание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1замес 1прогревание 1опаливание 1настаивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10духовка 5варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фризер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
утка ×пармезан ×рыба ×репа ×Сбросить всё