город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13чай 3яблоки 1репа 1яйцо 11сливки 10тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2огурец 2паста 2молоко 2миндальная мука 2блин 2картофель 2груша 2помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1ром 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1мозговая кость 1розмарин 1цветок цукини 1ростбиф 1угорь 1ягнёнок 1шпинат 1цукини 1мёд 1хумус 1хлеб 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1миндаль 1ирга 1марципан 1булгур 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1краб 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 15взбивание 12варка 11загущение 11маринование 11томление 9стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2на водяной бане 1сифон 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4газовая плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3морозильная камера 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко