город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13саке 2яблоки 1репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3говядина 3апельсин 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2груша 2ананас 2блин 2паста 2ростбиф 1пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1писко 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ром 1цукини 1рыба 1хлеб 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1мозговая кость 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1молоко 1кешью 1миндаль 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мёд 1крахмал 1марципан 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 19жарка 16запекание 15взбивание 12маринование 12варка 11загущение 10томление 8стабилизация 7замораживание 6сушка 6выпаривание 5выпекание 5желирование 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко