город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13блин 8яблоки 1репа 1яйцо 11сливки 10тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3лосось 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сельдерей 2сливочный сыр 2ростбиф 2паста 2миндальная мука 2апельсин 2картофель 2груша 2помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1орех 1полба 1орзо 1ром 1облепиха 1мясо дичи 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1розмарин 1чай 1рыба 1угорь 1ягнёнок 1шпинат 1миндаль 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1телячье сердце 1ряженка 1творожный сыр 1творог 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1спаржа 1слива 1савойская капуста 1мозговая кость 1ирга 1мёд 1булгур 1гранола 1гранат 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1марципан 1краб 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20жарка 20эмульгирование 19запекание 17взбивание 14маринование 13варка 11загущение 10стабилизация 9томление 8сушка 6выпекание 5замораживание 5тушение 5пюрирование 4соление 4протирание 4выпаривание 4охлаждение 4бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4холодильник 4дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3конвектомат 2су-вид оборудование 2плита 2фритюрница 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков