город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13боб 6яблоки 1омуль 1репа 1сливки 10яйцо 10авокадо 5тесто 5мука 4свекла 4тыква 4рис 3сельдь 3клубника 3редис 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2трюфель 2морковь 2паста 2миндальная мука 2краб 2апельсин 2картофель 2блин 2груша 2орех 2пудра из фундука 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1орзо 1помидор 1полба 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1ром 1шпинат 1рыба 1угорь 1ягнёнок 1мёд 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1томат 1ряженка 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1миндаль 1ирга 1маш 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1бисквит 1белый шоколад 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1марципан 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1клюква 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 19запекание 18маринование 13варка 12взбивание 12загущение 10томление 10стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 4тушение 3соление 3копчение 3охлаждение 3гриль 3желирование 3замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3холодильник 3сифон 3газовая плита 3миксер 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/комбайн 3пароварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2шейкер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко