Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5салат 5закуска 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13груша 9омуль 1репа 1яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5свекла 4сыр 4авокадо 4сельдь 3рис 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3редис 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2орех 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2апельсин 2мандарин 2картофель 2паста 2блин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пекан 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1ряженка 1чай 1салат 1хумус 1ягнёнок 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад 1цукини 1цветок цукини 1утиная печень 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1слива 1молоко 1зелень 1мёд 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1марципан 1кокосовое молоко 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1клюква 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 21жарка 19запекание 17варка 12взбивание 12загущение 12маринование 12томление 12сушка 8стабилизация 8выпекание 6замораживание 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3соление 3желирование 3копчение 3бланширование 3гриль 3замачивание 2инфузия 2протирание 2ферментация 2конфи 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1вяление 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2горелка 2пароварка 2гриль 2фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1морозильное оборудование 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×омуль ×репа ×яблоки ×Сбросить всё