город
Москва
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13рыба 8омуль 1репа 1яблоки 1яйцо 12сливки 10тесто 6авокадо 5мука 4огурец 4рис 4свекла 4картофель 4маскарпоне 3сельдь 3клубника 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2редис 2пшено 2паста 2орзо 2миндальная мука 2апельсин 2блин 2груша 2гриб 2помидор 1розмарин 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1облепиха 1полба 1орех 1ростбиф 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1ром 1чай 1ряженка 1хумус 1ягнёнок 1мёд 1шпинат 1шиитаке 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1савойская капуста 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1слива 1сельдерей 1салат 1миндаль 1зубровка 1марципан 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1крапива 1мандарин 1манго 1лосось 1крупа 1креветка 1крахмал 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 20запекание 20маринование 14варка 12взбивание 12загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7выпаривание 6замораживание 6бланширование 5выпекание 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4гриль 4копчение 4желирование 3замачивание 3соление 3прогревание 2протирание 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 1вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2горелка 2плита 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков