Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
блины 7закуска 7горячая закуска 6салат 6десерт 5горячее 3холодная закуска 3выпечка 2горячее блюдо 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35шпинат 27пармезан 13репа 1яйцо 15сливки 11картофель 8мука 6тесто 6свекла 5авокадо 5рис 5говядина 5креветка 4паста 4морковь 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3лосось 3гриб 3гребешок 3рукола 2цукини 2хлеб 2угорь 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2утка 2ростбиф 2грецкий орех 2пшеничная мука 2апельсин 2блин 2горгонзола 2артишок 2груша 2миндаль 2миндальная мука 2осьминог 2огурец 2краб 2пшено 1рыба 1ромеско 1розмарин 1редис 1рак 1петух 1помидор 1полба 1орзо 1орех кедровый 1ряженка 1оливка 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1орех 1сыр 1савойская капуста 1хумус 1мозговая кость 1шампиньон 1черри 1черешня 1чай 1цесарка 1цветок цукини 1утиная грудка 1скумбрия 1тофу 1томаты 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр бри 1сметана 1слоеное тесто 1слива 1молоко 1дайкон 1марципан 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1базилик 1ананас 1айва 1гречка 1зелень 1манка 1кокосовое молоко 1мандарин 1манго 1лосятина 1лисички 1лисичка 1круассан 1крапива 1клюква 1зубровка 1кешью 1кедровый орех 1картофель пай 1капуста 1кабачок 1ирга 1индейка 1изюм 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 33жарка 32запекание 24карамелизация 24варка 20томление 17взбивание 16загущение 13маринование 13стабилизация 9выпаривание 8бланширование 7пюрирование 7замораживание 6сушка 6тушение 6выпекание 5гриль 5охлаждение 4желирование 4копчение 3соление 3замачивание 3прогревание 2ферментация 2протирание 2настаивание 2замес 2вяление 2водяная баня 2глазирование 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12индукционная плита 12планетарный миксер 8варочная плита 7газовая плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6дегидратор 5духовка 5сотейник 5гриль 4су-вид оборудование 4сифон 3холодильник 3плита 3пароварка 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер 2фритюрница 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1слайсер 1погружной блендер 1сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1мясорубка 1бликсер 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×шпинат ×пармезан ×репа ×Сбросить всё