Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5салат 4горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 11еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13трюфель 11репа 1яйцо 11сливки 9говядина 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4утка 3сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3картофель 3сельдерей 2цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2орех 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1морковь 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1манка 1редис 1цветная капуста 1розмарин 1томат 1шпинат 1чай 1цветок цукини 1манго 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1ростбиф 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1мандарин 1изюм 1лосось 1бриошь 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1лисичка 1клюква 1куриная печень 1кролик 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1ирга 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21карамелизация 20запекание 16маринование 14варка 13взбивание 13загущение 12томление 9выпаривание 7стабилизация 7сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпекание 4охлаждение 3тушение 3соление 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6дегидратор 4сотейник 4варочная плита 4газовая плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2миксер 2духовка 2гриль 2горелка 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1фритюрница 1фризер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×трюфель ×репа ×Сбросить всё