город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13угорь 5репа 1яйцо 12сливки 9тесто 5рис 4свекла 4мука 4картофель 4говядина 4авокадо 4гребешок 3маскарпоне 3сельдь 3клубника 3трюфель 2шпинат 2цукини 2утка 2тыква 2огурец 2сливочный сыр 2морковь 2миндальная мука 2груша 2блин 2апельсин 2паста 2орзо 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1мука ржаная 1орех 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1редис 1цветок цукини 1розмарин 1творожный сыр 1чай 1мандарин 1хумус 1хлеб 1томат 1телячье сердце 1сыр 1ростбиф 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1манка 1зелёная гречка 1манго 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1лосось 1гриб 1дайкон 1зелень 1зубровка 1изюм 1икра красная 1ирга 1кедровый орех 1кешью 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 20жарка 17запекание 14варка 13маринование 13взбивание 12загущение 10томление 9стабилизация 7замораживание 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3желирование 3замачивание 3гриль 2копчение 2опаливание 2прогревание 2протирание 2конфи 1сифон 1пассерование 1настаивание 1вяление 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9индукционная плита 7пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2конвекционная плита 1фритюрница 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура