Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13трюфель 11яблоки 1репа 1яйцо 11сливки 9говядина 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3рис 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гребешок 3сельдерей 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2тыква 2паста 2миндальная мука 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2огурец 2полба 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1розмарин 1орзо 1орех 1облепиха 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1мука ржаная 1цветок цукини 1ром 1томат 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1манка 1цветная капуста 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1ростбиф 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1марципан 1кедровый орех 1мандарин 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бриошь 1дайкон 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1манго 1краб 1лосось 1лисичка 1куриная печень 1кролик 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1зелень 1клюква 1киноа 1кешью 1капуста 1ирга 1изюм 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21карамелизация 20запекание 17взбивание 14маринование 14варка 13загущение 12томление 9выпаривание 7стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5пюрирование 5охлаждение 3тушение 3соление 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4газовая плита 4духовой шкаф 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2гриль 2горелка 2духовка 2миксер планетарный 1фритюрница 1фризер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×трюфель ×яблоки ×репа ×Сбросить всё