город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13юдзу 2репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3редис 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2морковь 2миндальная мука 2мандарин 2картофель 2груша 2ананас 2блин 2помидор 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1просекко 1орех 1полба 1орзо 1рыба 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1чай 1ряженка 1хлеб 1эдамаме 1шпинат 1марципан 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1савойская капуста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1миндаль 1зелень 1маракуйя 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1лимон 1креветка 1крапива 1краб 1клюква 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 19жарка 16запекание 14взбивание 12варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6замораживание 5бланширование 4выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3желирование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко