город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9ром 2яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2огурец 2орех 2морковь 2молоко 2миндальная мука 2миндаль 2картофель 2блин 2апельсин 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1пекан 1орзо 1облепиха 1салат 1ягнёнок 1слоеное тесто 1цветок цукини 1мозговая кость 1яблоки 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1мука ржаная 1дайкон 1мёд 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1краб 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1какао 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 20жарка 19запекание 17томление 13варка 12взбивание 12загущение 12маринование 12стабилизация 8сушка 8выпекание 6выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9плита газовая 8пароконвектомат 7вакууматор 5индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2горелка 2пакоджет 1плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков