Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13полба 3ром 2яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2молоко 2миндальная мука 2картофель 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1шпинат 1сельдерей 1цветок цукини 1ягнёнок 1яблоки 1мозговая кость 1шампиньон 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1морковь 1кабачок 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1мёд 1краб 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1какао 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20жарка 17эмульгирование 17запекание 16варка 13взбивание 12маринование 11загущение 10томление 10стабилизация 7сушка 6выпекание 5пюрирование 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4соление 3тушение 3желирование 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10плита газовая 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×полба ×ром ×Сбросить всё