город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10рожь 1яйцо 7авокадо 4говядина 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2креветка 2йогурт 2гриб 2картофель 2рукола 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перепелка 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1релиш 1рис 1форель 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1топинамбур 1тофу 1утиная гудка 1утка 1мука 1хумус 1цветок цукини 1огурец малосольный 1капуста 1морковь 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1манго 1мацони 1шиитаке 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20маринование 16варка 15запекание 10взбивание 6гриль 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4замораживание 4прогревание 4копчение 4выпаривание 4загущение 3томление 3желирование 2охлаждение 2вяление 2дегидратация 2бланширование 2тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1пассерование 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6духовка 5дегидратор 4варочная плита 3пароварка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2газовая плита 2планетарный миксер 2печь 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей