Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
салат 6блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9рыба 8яблоки 1яйцо 13сливки 10тесто 7авокадо 5мука 5картофель 4рис 4свекла 4сыр 4огурец 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3полба 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2пшено 2тыква 2паста 2орех 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2гриб 2орзо 2блин 2апельсин 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1пекан 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сельдерей 1томат 1слоеное тесто 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мёд 1мозговая кость 1грецкий орех 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1мандарин 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1крупа 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26жарка 23эмульгирование 23запекание 22маринование 15варка 13загущение 13томление 13взбивание 12сушка 9стабилизация 9выпаривание 6выпекание 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 4копчение 3соление 3прогревание 3гриль 3инфузия 3замачивание 3желирование 3глазирование 2ферментация 2вяление 1заваривание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14планетарный миксер 9вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6сотейник 5варочная плита 4дегидратор 4плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3сифон 3блендер/комбайн 3миксер 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/термомикс 3плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2гриль 2горелка 2духовка 2пакоджет 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё