город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9сахар 6яйцо 9сливки 8сливочный сыр 4сыр 4помидор 3трюфель 3свекла 3мука 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2яйцо куриное 2шпинат 2тыква 2тунец 2томат 2тесто 2сливочное масло 2яичный белок 2перец 2нут 2малина 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2огурец 2артишок 2рис 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1паста 1релиш 1редис 1полба 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1сало 1сыр чеддер 1сассапарель 1семга 1спаржа 1творожный сыр 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фисташковая паста 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1яблоко 1мозговая кость 1морковь 1желтки 1мисо паста 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1маскарпоне 1зелень 1инжир 1какао 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1кофе 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лимон 1листовой салат 1ягода 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15маринование 13варка 12карамелизация 12взбивание 11запекание 11стабилизация 6сушка 6гриль 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4копчение 4прогревание 4соление 3охлаждение 3загущение 3бланширование 2выпекание 2вяление 2замес 2протирание 2томление 2формовка 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1водяная баня 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 11су-вид оборудование 8пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6гриль 4дегидратор 4конвекционная печь 4духовка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2духовая печь 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков