город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13груша 9саке 2яйцо 7сыр 5сливочный сыр 3утка 3трюфель 3сливки 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2яблоко 2тунец 2томат 2ростбиф 2полба 2шпинат 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2мука 2апельсин 2рис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пекан 1релиш 1редис 1писко 1перец 1пастрами 1паста 1салат 1слоеное тесто 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1орех 1орзо 1горчица 1омуль 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1шоколад 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 15варка 11карамелизация 11запекание 9сушка 7томление 7стабилизация 5гриль 5взбивание 5выпаривание 4загущение 4замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4охлаждение 3желирование 3инфузия 3бланширование 3вяление 2конфи 2замес 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1заваривание 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 9пароконвектомат 8индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков