город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13полба 3саке 2яйцо 6сливочный сыр 3трюфель 3сливки 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3перец 2шпинат 2томат 2сыр 2ростбиф 2тунец 2огурец 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2нут 2артишок 2рис 1рыба 1рукола 1пастрами 1релиш 1редис 1писко 1паста 1орзо 1савойская капуста 1спаржа 1сало 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1огурец малосольный 1омуль 1горчица 1мука 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1шампиньон 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 13варка 12запекание 6взбивание 5гриль 5карамелизация 5выпаривание 4замораживание 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4томление 3соление 3охлаждение 3желирование 3бланширование 2вяление 2загущение 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова