город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12нут 10саке 2сливки 5яйцо 5говядина 3свекла 3хлеб 3помидор 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2манго 2курица 2картофель 2гриб 2гребешок 2артишок 2авокадо 2лосось 2орзо 1печень трески 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1мозговая кость 1мука 1моцарелла 1морковь 1миндальное молоко 1мацони 1полба 1писко 1тунец 1ревень 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1малина 1тыква 1хумус 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1лайм 1водоросли 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1лаваш 1говяжий бульон 1горошек 1грибы 1джем 1зелень 1йцо 1каперс 1кинза 1киноа 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1цветок цукини 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 12запекание 11варка 10карамелизация 9взбивание 8стабилизация 6томление 4прогревание 4желирование 4замораживание 4выпаривание 4гриль 4загущение 3тушение 3пюрирование 2су-вид 2соление 2инфузия 2охлаждение 2замес 2дегидратация 2копчение 2протирание 1тесто 1сушка 1сифон 1процеживание 1вяление 1пассерование 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11су-вид оборудование 7варочная плита 5гриль 4дегидратор 4духовка 4газовая плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2плита 2печь 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 1вода горячая (для запаривания) 1конвектомат 1морозильное оборудование 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1термомикс 1фритюрница 1холодильник 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков