город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13мандарин 7саке 2креветка 10авокадо 6сливки 6яйцо 6гребешок 4лосось 4апельсин 3говядина 3гриб 3миндаль 3сыр 3шпинат 3помидор 3свекла 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2маракуйя 2манго 2лимон 2кальмар 2белый шоколад 2ананас 2рыба 2слива 1просекко 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1репа 1пшеничная мука 1паста 1полба 1писко 1перец 1осьминог 1орзо 1овсяные хлопья 1мука 1сибас 1шафран 1спаржа 1хумус 1щавель 1мозговая кость 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1страчателла 1форель 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1ирга 1миндальная мука 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1груша 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1анчан 1горох 1дайкон 1мидия 1краб 1мацони 1марципан 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокосовая мука 1клюква 1картофель 1каракатица 1камбала 1зубровка 1зелень 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 28жарка 22варка 21маринование 15томление 15карамелизация 14выпаривание 11запекание 11взбивание 6желирование 6замораживание 5стабилизация 5сушка 5инфузия 4загущение 3пюрирование 2протирание 2охлаждение 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 13индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 4сотейник 4варочная плита 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2плита 2пароварка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин