Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12груша 9саке 2омуль 1маракуйя 4сыр 4авокадо 3огурец 3рис 3сливки 3яблоко 3креветка 3яйцо 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2шоколад 2полба 2говядина 2ананас 2мука 2апельсин 2утка 2гребешок 2зелень 2кокос 2морковь 2рыба 1орех 1орзо 1паста 1пекан 1писко 1помидор 1редис 1ростбиф 1сладкий перец 1савойская капуста 1салат 1нут 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1спаржа 1вол 1морошка 1гранола 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1миндаль 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12карамелизация 12маринование 11взбивание 8замораживание 8запекание 8томление 8варка 7желирование 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4выпаривание 3инфузия 3прогревание 2пюрирование 2гриль 2копчение 2бланширование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 6вакууматор 6конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×груша ×саке ×омуль ×Сбросить всё