Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9саке 2маракуйя 4сыр 4сливки 3яблоко 3рис 3креветка 3авокадо 3яйцо 2шоколад 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2полба 2мука 2морковь 2кокос 2зелень 2ананас 2гребешок 2говядина 2апельсин 2огурец 2помидор 1рыба 1ростбиф 1орзо 1писко 1пекан 1паста 1салат 1орех 1савойская капуста 1тесто 1сладкий перец 1слоеное тесто 1спаржа 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1морошка 1нут 1вол 1мозговая кость 1гранола 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1миндаль 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12карамелизация 12маринование 11взбивание 8замораживание 8запекание 8томление 8варка 7желирование 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4выпаривание 3инфузия 3пюрирование 2прогревание 2бланширование 2копчение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1конфи 1выпекание 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 6вакууматор 6конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×груша ×саке ×Сбросить всё