город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7саке 2свекла 8яйцо 8картофель 6авокадо 4маракуйя 4яблоко 4креветка 3рис 3сливки 3хлеб 3говядина 3огурец 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2морковь 2гребешок 2лосось 2артишок 2ананас 2зелень 2кокос 2курица 2морошка 1мука 1ростбиф 1орзо 1паста 1перец болгарский 1писко 1полба 1помидор 1мука ржаная 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мацони 1мозговая кость 1вишня 1лук 1говяжий бульон 1айран 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вол 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20варка 16жарка 16маринование 15взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 8желирование 7охлаждение 6стабилизация 5томление 4бланширование 3выпаривание 3дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3пюрирование 2гриль 2пассерование 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9варочная плита 6шоковая заморозка 6дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков