Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
основное блюдо 3выпечка 2горячее 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 3русская 3европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
гриб 21пармезан 13саке 2яблоки 1омуль 1говядина 6картофель 6шпинат 3трюфель 3хлеб 3тесто 3сливки 3рис 3гребешок 3сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2паста 2мука 2гречка 2брюссельская капуста 2ростбиф 1огурец 1орзо 1паста орзо 1писко 1полба 1пудра из фундука 1редис 1ром 1цветок цукини 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1тыква 1утка 1хумус 1морковь 1яичный белок 1муксун 1крупа 1морепродукт 1зелень 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1капуста 1мозговая кость 1киноа 1крахмал 1креветка 1куриное сердце 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1мёд 1миндальное молоко 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15варка 13маринование 10томление 10запекание 9бланширование 7взбивание 7выпаривание 7карамелизация 7загущение 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4инфузия 4пюрирование 3желирование 3процеживание 3копчение 3вяление 2прогревание 2тушение 2выпекание 1замес 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 6индукционная плита 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3сотейник 3духовка 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/комбайн 2гриль 2пароварка 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1миксер 1коптильня 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
гриб ×пармезан ×саке ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё