Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13груша 9саке 2яйцо 5говядина 4огурец 4сливки 4сыр 4трюфель 3картофель 3морковь 3апельсин 3яблоко 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2полба 2мука 2лук 2гриб 2гребешок 2паста 2базилик 2пшено 1рис 1редис 1ревень 1пекан 1помидор 1писко 1орзо 1орех 1мозговая кость 1ростбиф 1салат 1рыба 1савойская капуста 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мандарин 1миндаль 1вол 1лук шалот 1булгур 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1лапша 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16запекание 15карамелизация 13маринование 13томление 10варка 9взбивание 7выпаривание 6загущение 5гриль 4желирование 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4конфи 3замораживание 3инфузия 3бланширование 3прогревание 2соление 2ферментация 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1настаивание 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5варочная плита 4духовка 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×груша ×саке ×Сбросить всё