Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
горячее 3выпечка 2холодная закуска 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13саке 2яблоки 1авокадо 4клубника 3апельсин 3рис 3сливки 3картофель 3креветка 3хлеб 2трюфель 2томат 2сельдерей 2сливочный сыр 2паста 2грейпфрут 2базилик 2говядина 2свекла 2гриб 2земляника 2мёд 2огурец 2помидор 1тунец 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1трюфельное масло 1пудра из фундука 1яичный белок 1тыква 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шпинат 1яблоко 1писко 1полба 1зелень 1орзо 1горчица 1ананас 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1мука 1зелёная гречка 1икра 1кальмар 1кинза 1крахмал 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
маринование 18эмульгирование 18жарка 17взбивание 8карамелизация 7варка 5выпаривание 5запекание 5томление 5замораживание 4инфузия 3стабилизация 3сушка 3прогревание 2загущение 2желирование 2гриль 2бланширование 1выпекание 1вяление 1декорирование 1замес 1кляр 1копчение 1настаивание 1опаливание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 15индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 2шоковая заморозка 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1горелка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
гребешок ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё