Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4суп 3выпечка 2горячее 2блины 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 2французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13саке 2яблоки 1картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2шпинат 2сыр 2гребешок 2редис 2мука 2сливочный сыр 2сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1пудра из фундука 1рикотта 1помидор 1полба 1писко 1петрушка 1перец болгарский 1спаржа 1сельдерей 1цветок цукини 1сыр горгонзола 1орзо 1яичный белок 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1хумус 1сыр козий 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тунец 1томат 1телячьи щечки 1паста 1лангустин 1нут 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1бычья кровь 1брюссельская капуста 1груздь 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1гриб 1зелёная гречка 1нельма 1лисичка 1муксун 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1маскарпоне 1креветка 1зелень 1крахмал 1краб 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20маринование 17варка 16запекание 16жарка 15взбивание 9томление 9карамелизация 8желирование 7замораживание 6бланширование 5охлаждение 5копчение 4тушение 4сушка 3стабилизация 3загущение 3выпаривание 3дегидратация 3инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2конфи 1соление 1протирание 1пассерование 1вяление 1замес 1замачивание 1гриль 1выпекание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4газовая плита 3духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3печь 2шоковая заморозка 2сотейник 2фритюрница 2миксер 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2плита 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
свекла ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё