город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13айва 3саке 2яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3апельсин 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2ананас 2пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1писко 1помидор 1полба 1ростбиф 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ром 1шпинат 1рыба 1хлеб 1ягнёнок 1молоко 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1морковь 1изюм 1мозговая кость 1грецкий орех 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1миндаль 1крапива 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 16запекание 16маринование 13варка 12взбивание 12загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 7выпаривание 5выпекание 5замораживание 5пюрирование 5желирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3гриль 3глазирование 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1замес 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2плита 2духовка 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный