Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 8русская 3еврейская 2французская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13рыба 8саке 2яблоки 1яйцо 12сливки 10тесто 6авокадо 5картофель 4мука 4рис 4свекла 4огурец 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3апельсин 3тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2утка 2пшено 2орзо 2миндальная мука 2груша 2гриб 2паста 2блин 2ананас 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1творожный сыр 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1ягнёнок 1молоко 1морковь 1зелень 1мозговая кость 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1миндаль 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1крупа 1лосось 1манго 1манка 1мёд 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 20запекание 20маринование 15варка 12взбивание 12загущение 11томление 9стабилизация 8выпаривание 7сушка 7замораживание 6бланширование 5выпекание 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4желирование 4гриль 3замачивание 3инфузия 3копчение 3соление 3глазирование 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×рыба ×саке ×яблоки ×Сбросить всё