город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13сельдь 7саке 2яблоки 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4рис 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3апельсин 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2груша 2блин 2ананас 2огурец 2рыба 1пшеничная мука 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1писко 1орзо 1орех 1облепиха 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1морковь 1ягнёнок 1мука ржаная 1кедровый орех 1молоко 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1груздь 1мозговая кость 1крахмал 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 19жарка 17запекание 17варка 15маринование 14взбивание 13загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5замораживание 5охлаждение 5желирование 4пюрирование 4соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1дегидратация 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 6плита газовая 6дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5миксер 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков