город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10саке 2яйцо 12сливки 9авокадо 5свекла 5тесто 5говядина 4мука 4сельдь 3хлеб 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3морковь 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2шпинат 2миндальная мука 2блин 2манго 2артишок 2ананас 2груша 2курица 2лосось 2картофель 2полба 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1перец болгарский 1писко 1орзо 1ростбиф 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1орех 1сельдерей 1рыба 1тунец 1мацони 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1савойская капуста 1миндаль 1гречка 1манка 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лайм 1киноа 1лаваш 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 24карамелизация 22жарка 21запекание 19варка 16маринование 15взбивание 13загущение 11томление 9стабилизация 9замораживание 6сушка 6выпаривание 5желирование 5выпекание 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3гриль 3охлаждение 3бланширование 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пассерование 2ферментация 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4газовая плита 4гриль 4варочная плита 4блендер/комбайн 3духовка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков