город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12полба 3саке 2яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5тыква 4мука 4свекла 4огурец 4маракуйя 4креветка 3сельдь 3маскарпоне 3апельсин 3клубника 3груша 3гребешок 3говядина 3ананас 3морковь 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2томат 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2лосось 2картофель 2зелень 2блин 2ростбиф 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1помидор 1писко 1перец 1орзо 1сладкий перец 1творожный сыр 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1облепиха 1орех 1гриб 1нут 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1зелёная гречка 1мука ржаная 1изюм 1имбирь 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1морошка 1ягода 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 21жарка 19запекание 17варка 15взбивание 15маринование 15загущение 11томление 10замораживание 10желирование 8стабилизация 8охлаждение 7пюрирование 7сушка 6выпаривание 5выпекание 4тушение 3прогревание 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин